A\u00a0ideia \u00e9 estudar modelos para reduzir a presen\u00e7a desse tipo de gordura<\/a>, usada para aumentar o prazo de validade e garantir textura e croc\u00e2ncia aos produtos.<\/p>\nThomas Frieden, m\u00e9dico que foi comiss\u00e1rio municipal da sa\u00fade em Nova York no governo de Bloomberg, foi uma das for\u00e7as propulsoras da proibi\u00e7\u00e3o, e disse que o esfor\u00e7o da OMS era uma maneira de baixo custo para que os pa\u00edses em desenvolvimento reduzissem a mortalidade das doen\u00e7as cardiovasculares, que causam 17 milh\u00f5es de mortes ao ano.<\/p>\n
“Se o mundo substituir a gordura trans, as pessoas n\u00e3o sentir\u00e3o diferen\u00e7a no sabor, mas a sentir\u00e3o no cora\u00e7\u00e3o”, disse Frieden, presidente da Resolve to Save Lives, uma iniciativa da Vital Strategies cujo foco \u00e9 eliminar a gordura trans dos suprimentos mundiais de alimentos.<\/p>\n
Alguns pa\u00edses j\u00e1 agiram para restringir ou proibir a gordura trans, tamb\u00e9m conhecida como \u00e1cidos graxos insaturados, entre os quais Dinamarca, Su\u00ed\u00e7a, Canad\u00e1, Reino Unido e Estados Unidos. A partir do m\u00eas que vem, n\u00e3o poder\u00e1 haver gordura trans em quaisquer produtos vendidos nos Estados Unidos. A Tail\u00e2ndia deve proibir seu uso nas pr\u00f3ximas semanas.<\/p>\n
Mas a gordura trans continua popular em muitas economias de mercado emergente, especialmente no sul da \u00c1sia, onde produtores locais dominam o mercado de \u00f3leos comest\u00edveis e a regulamenta\u00e7\u00e3o \u00e9 fraca ou inexistente.<\/p>\n
“A realidade \u00e9 que os fabricantes mundiais de alimentos fizeram um \u00f3timo trabalho na redu\u00e7\u00e3o da gordura trans em pa\u00edses ricos, mas em geral ignoraram a \u00c1frica e a \u00c1sia”, disse Barry Popkin, professor de nutri\u00e7\u00e3o na Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill.<\/p>\n
Na \u00cdndia, a gordura trans muitas vezes toma a forma de vanaspati, um \u00f3leo de cozinha barato que costuma ser usado repetidamente por restaurantes e barracas de comida de rua. Pesquisadores dizem que o processo de reaquecer o vanaspati, feito de \u00f3leo de palma, o torna ainda mais letal e provavelmente contribui para a disparada das doen\u00e7as card\u00edacas no sul da \u00c1sia.<\/p>\n
Um estudo publicado pela revista acad\u00eamica Nutrition constatou que a probabilidade de morte por ataque card\u00edaco \u00e9 62% mais alta no Paquist\u00e3o do que na Inglaterra e no Pa\u00eds de Gales.<\/p>\n
At\u00e9 recentemente, os esfor\u00e7os do governo indiano para reduzir o uso do vanaspati vinham sendo bloqueados pelos fabricantes de alimentos.<\/p>\n
Frederico Branca, nutricionista chefe da OMS, disse que a iniciativa da organiza\u00e7\u00e3o buscar\u00e1 superar essa resist\u00eancia por meio de campanhas de educa\u00e7\u00e3o p\u00fablica e ao encorajar os governos a adotar regulamentos que eliminem a gordura trans produzida pelos fabricantes locais de alimentos.<\/p>\n
Mas a organiza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m recorreu a empresas multinacionais que j\u00e1 substitu\u00edram a gordura trans em seus produtos, pedindo que compartilhem seu know-how tecnol\u00f3gico com os produtores locais. “\u00c9 f\u00e1cil adotar \u00f3leos mais saud\u00e1veis, e os consumidores n\u00e3o perceber\u00e3o diferen\u00e7as de sabor”, disse Branca. “\u00c9 uma forma realmente simples de prevenir doen\u00e7as cardiovasculares, e os governos n\u00e3o precisam gastar muito para que isso aconte\u00e7a”.<\/p>\n
Entre as empresas que aderiram ao esfor\u00e7o est\u00e1 a Mondelez International, a gigante americana do setor de alimenta\u00e7\u00e3o que fabrica os biscoitos Oreos, o chocolate Cadbury e muitos salgadinhos que antes inclu\u00edam gorduras trans. “Apoiamos o trabalho da organiza\u00e7\u00e3o e os esfor\u00e7os setoriais mais amplos para difundir as melhores pr\u00e1ticas e ajudar a orientar outras empresas, para que possamos atingir a meta mundial da OMS”, afirmou um porta-voz da companhia em email.<\/p>\n
Antes mesmo que a Food and Drug Administration (FDA), a ag\u00eancia americana de fiscaliza\u00e7\u00e3o e regulamenta\u00e7\u00e3o de alimentos e rem\u00e9dios, anunciasse a proibi\u00e7\u00e3o, tr\u00eas anos atr\u00e1s, a maioria das empresas dos Estados Unidos j\u00e1 havia come\u00e7ado a reduzir ou eliminar o uso de gordura trans em bolachas, bolos e alimentos congelados. A virada come\u00e7ou em 2006, depois que a FDA promulgou novas regras nas quais exigia que as embalagens dos produtos contivessem informa\u00e7\u00f5es sobre a presen\u00e7a de gorduras trans.<\/p>\n
Muitas empresas, preocupadas com a possibilidade de que isso afetasse negativamente as vendas, come\u00e7aram a adotar gorduras e \u00f3leos mais saud\u00e1veis. Em 2012, mesmo a gordura vegetal Crisco havia abandonado o uso de gordura trans.<\/p>\n
Popularizada na d\u00e9cada de 1950 e um dia celebrada como alternativa saud\u00e1vel \u00e0 gordura saturada da manteiga e da banha, a gordura trans viria a ser implicada em ataques card\u00edacos e derrames s\u00fabitos, e tamb\u00e9m est\u00e1 associada\u00a0a risco mais alto de diabetes tipo 2 e at\u00e9 mesmo de infertilidade nas mulheres.<\/p>\n
Inventados na virada do s\u00e9culo passado, os \u00e1cidos graxos insaturados s\u00e3o criados por uma mudan\u00e7a na estrutura molecular dos \u00f3leos vegetais. O processo endurece o \u00f3leo, estendendo sua durabilidade, e confere a produtos como coberturas de bolo e cupcakes uma textura cremosa; no entanto, o produto tamb\u00e9m causa fortes estragos no sistema circulat\u00f3rio humano. Os efeitos adversos incluem eleva\u00e7\u00e3o no n\u00edvel do colesterol ruim e decl\u00ednio no n\u00edvel de colesterol bom.<\/p>\n
Um estudo publicado no ano passado pela revista acad\u00eamica Journal of the American Medical<\/p>\n
Association constatou que as pessoas que viviam nas partes do estado de Nova York onde a gordura trans havia sido proibida h\u00e1 tr\u00eas ou mais anos tinham incid\u00eancia menor de ataques card\u00edacos e derrames.<\/p>\n
Na Dinamarca, o primeiro pa\u00eds a proibir a gordura trans em produtos aliment\u00edcios, os resultados foram mais dram\u00e1ticos. De acordo com um estudo publicado no The American Journal of Preventive Medicine, a mudan\u00e7a l\u00e1 ajudou a salvar 14,2 vidas por 100 mil pessoas, a cada ano.<\/p>\n
Walter Willett, professor de epidemiologia e nutri\u00e7\u00e3o na Escola T.H. Chan de Sa\u00fade P\u00fablica, Universidade Harvard, disse acreditar que a iniciativa da OMS viesse a resultar na extin\u00e7\u00e3o da gordura trans, no futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n
“Mesmo que a OMS n\u00e3o tenha capacidade de fiscaliza\u00e7\u00e3o, seus esfor\u00e7os s\u00e3o levados a s\u00e9rio por governos de todo o mundo”, ele disse.<\/p>\n
Na d\u00e9cada de 1970, Willett foi um dos primeiros pesquisadores a soar o alarme quanto a gordura trans, posi\u00e7\u00e3o que lhe valeu o esc\u00e1rnio da ind\u00fastria do alimento e at\u00e9 mesmo de alguns colegas nutricionistas.<\/p>\n
Ainda que alguns fabricantes americanos tenham resistido aos esfor\u00e7os de proibir a gordura trans, eles terminaram derrotados pelas pesquisas cada vez mais preocupantes que come\u00e7aram a se acumular, da d\u00e9cada de 1990 em diante.<\/p>\n
Willett disse que planejava celebrar o in\u00edcio da proibi\u00e7\u00e3o oficial pela FDA,\u00a0no m\u00eas que vem, erguendo uma torre de gordura\u00a0trans\u00a0e depois a derrubando. A ideia s\u00f3 enfrenta um problema: “Estamos tentando comprar gordura\u00a0trans”, ele disse, “mas n\u00e3o a encontramos em lugar algum”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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fonte: The NY Times<\/p>\n