fonte: Folha de SP<\/p>\n
Uma das maiores discuss\u00f5es nutricionais da atualidade\u00a0\u00e9 que as recomenda\u00e7\u00f5es para as pessoas muitas vezes s\u00e3o baseadas em nutrientes \u2014\u201ccorte\u00a0o carboidrato\u201d, \u201cconsuma mais prote\u00edna\u201d, \u201cn\u00e3o se esque\u00e7a da\u00a0vitamina C\u201d\u2014, e n\u00e3o na\u00a0comida\u00a0propriamente dita.<\/p>\n
A quest\u00e3o n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples, especialmente se lembrarmos que, se nutrientes se misturam nos alimentos, alimentos tamb\u00e9m muitas vezes s\u00e3o combinados entre si em nossa dieta,\u00a0formando o que cientistas chamam de padr\u00f5es\u00a0alimentares\u00a0.<\/p>\n
Em um estudo que analisou os dados de mais de 116 mil pessoas entre 37 e 73 anos, pesquisadores do Reino Unido identificaram dois desses padr\u00f5es alimentares associados a um risco mais alto de doen\u00e7as cardiovasculares (como infarto e AVC), mortes ligadas a essas condi\u00e7\u00f5es e mortalidade, em geral. O artigo foi publicado nesta quarta-feira (21) na revista BMC Medicine.<\/p>\n
Foram coletados recordat\u00f3rios alimentares (anota\u00e7\u00f5es em que a pessoa conta tudo aquilo que comeu) de 24 horas em pelo menos duas ocasi\u00f5es e os volunt\u00e1rios, para essa an\u00e1lise, foram acompanhados ao longo de cerca de 4,9 anos, com 4.245 casos de doen\u00e7as cardiovasculares, 838 mortes por causa delas e 3.629 mortes no total.<\/p>\n
O primeiro padr\u00e3o identificado \u00e9 rico em chocolate e doces confeitados, manteiga, p\u00e3o branco, a\u00e7\u00facar e conservas, biscoitos e p\u00e3es recheados e pobre em vegetais, frutas frescas e alimentos integrais.<\/p>\n
Para a an\u00e1lise, a amostra foi dividida em quintos (ou blocos de 20%). Quanto mais aderente a esse padr\u00e3o, pior a sa\u00fade cardiovascular das pessoas. O risco dos 20% mais aderentes \u00e9 40% maior do que nos 20% menos aderentes. J\u00e1 o risco de morte por essas doen\u00e7as, na mesma compara\u00e7\u00e3o, \u00e9 29% maior, e a mortalidade geral \u00e9 37% maior.<\/p>\n
A ades\u00e3o a esse primeiro padr\u00e3o alimentar est\u00e1 relacionada \u00e0\u00a0obesidade\u00a0(23,3% nos 20% mais aderentes e 15,9% nos 20% menos aderentes) e ao tabagismo (12,6% nos 20% mais aderentes vs 3,8% nos 20% menos aderentes).<\/p>\n
No segundo padr\u00e3o alimentar encontrado, os maiores vil\u00f5es s\u00e3o alimentos recheados de a\u00e7\u00facar: todas aquelas bebidas ado\u00e7adas, como refrigerantes, energ\u00e9ticos e refrescos, e, depois, v\u00eam os sucos de fruta, as conservas, e os chocolates e doces confeitados.<\/p>\n
S\u00e3o negativamente associados a esse segundo padr\u00e3o especialmente queijo com alto teor de gordura e manteiga; na sequ\u00eancia, v\u00eam ovos, carne vermelha e carne processada. Curiosamente, esses s\u00e3o alimentos intimamente associados ao primeiro padr\u00e3o.<\/p>\n
As rela\u00e7\u00f5es de eventos cardiovasculares e mortes aqui s\u00e3o mais discretas, mas, ainda assim, importantes. Os 20% mais aderentes ao segundo padr\u00e3o tiveram probabilidade 14% maior de ter um evento cardiovascular, 18% maior de morrer por conta dele e 11% maior de morrer por qualquer causa.<\/p>\n<\/div>\n
Uma das li\u00e7\u00f5es do artigo \u00e9 que h\u00e1 alimentos com potencial para serem vil\u00f5es em qualquer situa\u00e7\u00e3o: chocolate, doces, bebidas a\u00e7ucaradas, conservas doces, p\u00e3o branco (com baixo teor de fibra) e biscoitos.<\/p>\n
\u201cOs alimentos que contribuem para a alta ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar devem ser reduzidos ao m\u00ednimo. Mas as gorduras animais tamb\u00e9m s\u00e3o fontes importantes de gorduras saturadas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade, portanto, tamb\u00e9m \u00e9 importante reduzir a carne vermelha e a processada, al\u00e9m de manteiga e outros alimentos de origem animal\u201d, afirma Carmen Piernas, pesquisadora da Universidade de Oxford e autora s\u00eanior do estudo.<\/p>\n
\u201cSabemos que, apesar dos esfor\u00e7os para tentar educar as pessoas a seguir uma dieta mais saud\u00e1vel, as mudan\u00e7as n\u00e3o acontecem t\u00e3o rapidamente\u201d, pondera a cientista Renata Levy, pesquisadora do Nupens (N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade) e do departamento de medicina preventiva da Faculdade de Medicina, ambos da USP. \u201cSe voc\u00ea identifica os alimentos que n\u00e3o fazem bem, isso acaba sendo muito mais claro do que pautar a recomenda\u00e7\u00e3o em nutrientes. N\u00e3o \u00e9 que a pessoa v\u00e1 deixar de comer aqueles alimentos, mas ela tem que consumi-los em quantidade menor.\u201d<\/p>\n
Para Piernas, h\u00e1 algo que precisa mudar na hora da compra. \u201cAs pessoas n\u00e3o devem ser motivadas a comprar chocolates por causa de descontos. Precisamos que mercados sejam mais proativos tamb\u00e9m na oferta de alimentos frescos e minimamente processados.\u201d<\/p>\n
Essa vontade do poder p\u00fablico faz sentido tanto no Reino Unido quanto no Brasil. A diferen\u00e7a \u00e9 que, l\u00e1, a porcentagem da dieta composta por\u00a0alimentos ultraprocessados\u00a0\u00e9 mais do que o dobro da brasileira, beirando os 60%.<\/p>\n
No Brasil ainda \u00e9 mais barato comer\u00a0comida fresca\u00a0ou\u00a0preparada em casa\u00a0do que alimentos ultraprocessados, mas, segundo estimativa dos pesquisadores do Nupens, essa rela\u00e7\u00e3o pode empatar e come\u00e7ar a se inverter daqui a cinco anos.<\/p>\n
Para combater o avan\u00e7o dos alimentos ultraprocessados no Brasil e os consequentes malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade foi criado o\u00a0Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, que j\u00e1 baseia suas recomenda\u00e7\u00f5es em alimentos, n\u00e3o em nutrientes, e em n\u00edvel de processamento.<\/p>\n
Na vis\u00e3o de Piernas, seria desej\u00e1vel ter algo semelhante no Reino Unido. \u201cEsperamos que nosso estudo fa\u00e7a as pessoas pensarem mais em termos de alimentos e menos em nutrientes.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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