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Alimentos\u00a0ultraprocessados, como salgadinhos de pacote, pratos prontos congelados, refrigerantes e biscoitos industrializados, est\u00e3o ligados ao envelhecimento das c\u00e9lulas, aponta um estudo feito pela Universidade de Navarra, na Espanha, com dados de 886 idosos.<\/p>\n
Foram analisadas as dietas dessas pessoas, que tinham idade m\u00e9dia de 67,7 anos, e o comprimento dos tel\u00f4meros, que s\u00e3o as “pontas” dos cromossomos \u2014as estruturas respons\u00e1veis por armazenar o DNA dentro do n\u00facleo das c\u00e9lulas. Normalmente as c\u00e9lulas humanas t\u00eam 23 pares de cromossomos, cada um com dezenas, centenas ou at\u00e9 milhares de genes.<\/p>\n
Os tel\u00f4meros funcionam como uma esp\u00e9cie de capa protetora \u2014n\u00e3o armazenam informa\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de fato, mas conservam a integridade do restante do DNA. Seu tamanho indica qual \u00e9 a capacidade de a c\u00e9lula se replicar, j\u00e1 que, a cada vez que a ela se divide (no chamado ciclo celular), uma parte do tel\u00f4mero \u00e9 perdida.<\/p>\n
Assim, a altera\u00e7\u00e3o dos tel\u00f4meros tem potencial para afetar uma enormidade de processos biol\u00f3gicos.<\/p>\n
\u201cQuando a c\u00e9lula atinge um certo limite de replica\u00e7\u00f5es, ela entra em senesc\u00eancia e pode morrer. Nesse est\u00e1gio, ela produz citocinas [classe de mol\u00e9culas] inflamat\u00f3rias, o que acelera o envelhecimento dos tecidos do corpo\u201d, explica Marcelo Mori, pesquisador e professor da Unicamp, que n\u00e3o participou do estudo.<\/p>\n
Outros fatores, al\u00e9m do passar do tempo, podem interferir no comprimento de tel\u00f4meros, como contato com toxinas e obesidade (capazes de encurt\u00e1-los) ou c\u00e2ncer, que os prolonga, tornando a c\u00e9lula tumoral capaz de se replicar indefinidamente.<\/p>\n
No trabalho, os cientistas mediram o tamanhos dos tel\u00f4meros a partir de DNA de uma amostra de saliva e constaram que, conforme o consumo reportado de ultraprocessados era maior, mais frequente eram os casos de tel\u00f4meros curtos.<\/p>\n
Foram descontados na an\u00e1lise estat\u00edstica o poss\u00edvel efeito de fatores como idade e sexo, colesterol alto e tabagismo. Participantes que consomem tr\u00eas ou mais por\u00e7\u00f5es de ultraprocessados ao dia tinham risco, em m\u00e9dia, 82% maior de ter tel\u00f4meros considerados curtos em rela\u00e7\u00e3o a quem tinha consumo baixo, de menos de duas por\u00e7\u00f5es di\u00e1rias.<\/p>\n
\u201cAcreditamos que a associa\u00e7\u00e3o observada entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de ter tel\u00f4meros curtos pode ser explicada por maior ingest\u00e3o de sal, gordura saturada e\u00a0a\u00e7\u00facar,\u00a0bem como ingest\u00e3o inadequadas de fibras e micronutrientes. Os participantes que consumiram uma quantidade maior desses alimentos em nossa coorte tiveram maior ingest\u00e3o de […] carnes processadas e menor ingest\u00e3o de fibras, pot\u00e1ssio, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio, c\u00e1lcio, frutas e vegetais; e uma menor ades\u00e3o ao padr\u00e3o alimentar mediterr\u00e2neo\u201d, escrevem os autores no estudo.<\/p>\n
A pesquisa foi publicada no peri\u00f3dico American Journal of Clinical Nutrition e apresentada nesta segunda (31) no Congresso Europeu e Internacional de Obesidade.<\/p>\n
\u201cO trabalho avaliou uma coorte de idosos, por isso n\u00e3o podemos dizer que o mesmo acontece em outras faixas et\u00e1rias. Outros estudos tamb\u00e9m j\u00e1 mostraram que existe uma diferente taxa de perda de comprimento telom\u00e9rico ao longo da vida, sendo que ela se acentua na velhice\u201d, diz a pesquisadora da Unifesp Vanessa Ota, que n\u00e3o se envolveu na pesquisa.<\/p>\n
Outra limita\u00e7\u00e3o, lembra Ota, \u00e9 que as an\u00e1lises foram feitas a partir de saliva, que possui muitos tipos celulares diferentes, o que pode deix\u00e1-las menos precisas.<\/p>\n
V\u00e1rias pesquisas em todo o mundo t\u00eam tentado demonstrar o impacto na sa\u00fade de alimentos ultraprocessados, que frequentemente cont\u00eam saborizantes, corantes, emulsificante e\u00a0aditivos\u00a0cosm\u00e9ticos. Os processos industriais deixam esses alimentos prontos para consumo e com longa vida de prateleira, mas esse itens tamb\u00e9m est\u00e3o relacionados a uma dieta pobre e n\u00e3o balanceada, sendo frequente que sejam consumidos em excesso.<\/p>\n
Recentemente um trabalho brasileiro, do Elsa (Estudo Longitudinal de Sa\u00fade do Adulto), mostrou que pessoas que ingerem esses alimentos tendem a ser mais obesos. Em 2019, um estudo intervencional (algo mais raro nessa \u00e1rea)\u00a0mostrou a rela\u00e7\u00e3o causal entre consumo de alimentos ultraprocessados e ganho de peso.<\/p>\n
O trabalho da Universidade de Navarra, por ser um estudo de correla\u00e7\u00e3o, n\u00e3o permite concluir que existe uma rela\u00e7\u00e3o de causalidade entre dieta e tel\u00f4meros curtos, afirma Mori.<\/p>\n
“H\u00e1 ind\u00edcios do impacto de alimentos ultraprocessados na sa\u00fade e o encurtamento de tel\u00f4meros \u00e9 um marcador de importante, mas outros precisariam ser avaliados para saber se essas pessoas realmente t\u00eam um envelhecimento acelerado.\u201d<\/p>\n
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